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野生蘑菇傻傻分不清 专家教你正确“食菌”_欧冠竞猜投注
来源:欧冠投注平台    发布时间:2021-07-17 04:46:03
本文摘要:文/羊城晚报记者宋云潇徐伟伦最近,云南省的一名女性吃了牛肝菌见手青(菌肉受伤或手受伤后,以靛蓝色命名,有毒)发生中毒事件,说自己看到了很多妖精的手舞。

文/羊城晚报记者宋云潇徐伟伦最近,云南省的一名女性吃了牛肝菌见手青(菌肉受伤或手受伤后,以靛蓝色命名,有毒)发生中毒事件,说自己看到了很多妖精的手舞。事实上,每年7、8月,雨量增加,气温上升,野生蘑菇进入生长旺盛期,蘑菇旺季即将到来。但是,在食菌季节,误食野生毒蘑菇的事件发生了,特别是云南、四川、贵州、广东等。究其原因,不仅有误采,还有错误的烹饪方法。

羊城晚报记者联系广东省微生物研究所专家,和大家一起学习如何区分毒蘑菇,以及如何学习如何做安全有营养的广式蘑菇菜。90%的死亡事件根据中国疾病预防管理中心的数据,从2004年到2018年,全国报告了836起蘑菇事件,5205人中毒,1054人死亡的死亡率达到了20.25%。广东省微生物研究所首席专家李泰辉接受羊城晚报记者采访时说:在云贵川和华南等生物多样性地区,野生蘑菇生长旺盛,种类繁多。

除了在森林里,家里的木头、公园的草坪、湿润的田地里还会长出蘑菇。在云南地区,由于独特的地形和潮湿的气候,蘑菇的种类和数量非常大,很多着名的野生食用菌被认为是当地的山珍,同时云南的毒蘑菇的种类也很多,蘑菇中毒事件频繁发生。李泰辉分析,见手青具有幻想性,毒素进入脑神经引起幻觉。

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中毒的原因往往是因为没有煮好,完全煮好的手青不会中毒。李泰辉对羊城晚报记者表示,在广东,最常见的毒蘑菇是铅青褶菇(也称青褶伞),死亡事件最多的毒蘑菇是致命鹅膏(白毒伞)。世界上90%以上的毒菌蘑菇中毒死亡事件是由鹅膏菌引起的,该菌种的柄底有包状的菌托,菌柄上有菌环。

李泰辉说鹅膏菌的一部分种类无毒,但野生蘑菇种类多,可食物和有毒种类相似,人们很难区分有毒和无毒,所以误食中毒事件时发生。此外,在我国,除了致命的鹅膏,亚褶红蘑菇也引起了许多中毒死亡事件。

民间区分毒蘑菇存在很多欠条:颜色鲜艳的蘑菇有毒,颜色一般无毒。这种说法曾经在民间盛行,李泰辉否认了羊城晚报记者的说法。

他说,这个谬论是误解大众误食毒蘑菇的重要原因之一,我们不能根据颜色区分蘑菇的毒性。例如,颜色鲜艳的红鹅膏和鸡油菌等可以吃,颜色普通的裂皮鹅膏和亚褶红菇是剧毒的。另外,蘑菇不会与银器、生姜、米、蒜头等产生颜色反应,民间蘑菇与银器、生姜、米、蒜头等一起煮,颜色变黑有毒的说法是错误的,其他错误包括长虫、长蛆的蘑菇无毒。

李泰辉说,蘑菇毒素对其他生物无效,但对人来说是剧毒性的,例如鹅膏毒素不能用老鼠进行喂食实验。老鼠的胃肠粘膜可以阻挡鹅膏毒素,但是把毒素注射到老鼠的血液中会中毒。有些毒蘑菇与可食用蘑菇外观相似,其鉴定需要专业的生物分类学知识。

李泰辉注意到,广东人要记住毒蘑菇包括铅绿褶菇和致命鹅膏。其他野生蘑菇也不能采摘。很多人都想找到区分毒蘑菇的捷径,但是现在没有这条捷径。非专家决不能自己采摘野生蘑菇。

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值得注意的是,蘑菇中毒的类型包括急性肝损型、急性肾衰竭型、胃肠炎型、神经精神型、横纹肌溶解型等。不小心中毒的话,必须留下样品,马上就诊。李泰辉说:中毒后,必须立即催吐、洗胃、引流,立即将中毒样品送到广东省微生物研究所等研究毒蘑菇的专业机构,分析中毒类型进行对症治疗。

李泰辉指出,肝损型毒蘑菇中毒者经常有假愈期,治疗过程中胃肠炎症状好转后,应继续检测肝、肾等指标,防止病情恶化。广州邻居买蘑菇不看产地,喜欢煮汤,为了知道广州邻居吃蘑菇的情况,羊城晚报记者访问了位于高德置地冬广场的永旺超市,采访了10多名来买蘑菇的顾客,一半以上的顾客说买蘑菇主要想煮汤做饮食生意的顾客说:社区市场上没有这么多品种。如果你想做特别的菜,你通常来超市买。

记者发现,这里的蘑菇产地主要包括云南、福建、广东和河南。一位来自湖南的顾客说:平时我不敢吃云南的蘑菇。广州邻居说:我去过云南好几次,吃过好几次见手青也没有中毒,丈夫吃了别的牛肝菌就出现了呕吐的症状。

也有客人坦白说,自己买蘑菇不看产地,只看品种、价格和新鲜度,在正规超市买蘑菇放心。广州港美饮食管理有限公司总经理李木明接受羊城晚报记者采访时说:最近蘑菇是季节性的食物,松茸、牛肝菌、鸡枫菌的顾客很喜欢。广东人喜欢喝汤,松茸煮鸡,鸡枫滚瘦肉汤很受欢迎。

另外,松茸的做法很多:刺身、煎、烤、煮汤……都可以,烤黑松露是受顾客欢迎的高级料理式。广东人吃菜总是很讲究,李木明说菌类除了和肉搭配外,还配合食疗方法,如白胡椒,不仅可以去除寒冷,还可以提高新鲜度。

烤松茸撒上海盐,去除水分,去除湿气,保证营养和口感,生姜和大蒜也是菌类煮汤的常用原料。


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